बनाने की विधि:
चावलों को अच्छी तरह साफ पानी में धोकर आधा घण्टे के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं। एक भारी तली बाले एक बर्तन( जैसे: भगौना) में दूध को मध्यम आंच पर गर्म करने रख देते हैं। अब एक चमचे की सहायता से दूध को चलाते रहते हैं। ताकि दूध बर्तन की तली में ना जल जाए। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आजाए, तब गैस को धीमा कर लेते हैं और दूध में चावल डाल देते हैं। तथा एक चमचे की सहायता से चावलों को बीच-बीच में चलाते रहते हैं। १५ से २० मिनट पकने के बाद जब चावल नरम हो जाए तब इसमें कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, चिरौंजी, किसमिस, आदि) डालकर १० से १५ मिनट तक और पकने देते हैं। जब खीर अच्छी तरह पक जाए तब इसमें इलाइची पाउडर डाल देते हैं। अब गैस को बन्द कर देते हैं और खीर को ठंडा होने देते हैं।
अब एक बर्तन में गुड़ को थोड़े से पानी के साथ धीमी आंच पर गर्म करते हैं। जब गुड़ अच्छी तरह पिघल जाए फिर गैस को बन्द कर देते हैं, और पिघले हुए गुड़ के पानी को छलनी की सहयता से छान लेते हैं। इस पानी को ठंडी खीर में डाल कर अच्छी तरह मिला देते हैं। इस प्रकार भोग के लिए गुड़ की खीर बन कर तैयार हो जाती है।
आवश्यक सामग्री:
चावल, दूध, गुड़, पानी
मेवा: काजू, बादाम, चिरौंजी, किसमिस, इलाइची
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