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बाजरा की मङियाँ बनाने की विधि


बनाने की विधि:
सबसे पहले गुड़ को आधा कप पानी डाल कर मध्यम आंच पर पिघला लेते हैं, गैस को बन्द कर, पिघले हुए गुड़ को ठंडा होने पर छलनी से छान लेते हैं। अब एक बर्तन में बाजरा के आटे को छान लेते हैं, और फिर छने हुए आटे में तिल मिला लेते हैं। इसके बाद आटे को गुड़ के घोल से गूँथ लेते हैं, पर ध्यान रखें कि आटा नरम ही गूँथे।

अब अपने हाथ पर एक चम्मच घी लेकर आटे को चिकना कर १० से १२ मिनट के लिए ढक कर रख देते हैं। इसके बाद एक कड़ाई में घी डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रख देते है।

हाथों को चिकना कर गुथेआटे में से बड़ी सुपारी के बराबर आटा लेकर लोई बना लेते हैं। इस लोई को दोनों हाथों के बीच में रख कर चपटा कर लेते हैं। इस चपटी लोई को दोनों हाथों की उंगलियों की सहायता से बढ़ाते हुए बड़ा कर टिक्की को गरम घी में डाल देते हैं।

अब कलछी की सहायता से टिक्की को उलट-पलट कर दोनों तरफ सेक/तल लेते हैं।जब टिक्की दोनों तरफ सुनहरी (डार्क ब्राउन) हो जाए, तब उसे कढ़ाई में से निकाल लेते हैं। इसी प्रकार सम्पूर्ण गूथे हुए आटे की टिक्की बना कर तैयार कर लेते हैं। इस प्रकार एक बार में तीन से चार टिक्की एक कढ़ाई में तली जा सकती हैं।

आवश्यक सामग्री: १५-१६ मङियाँ बनाने के लिए
दो कप बाजरा का आटा
चार चम्मच सफेद तिल
१०० ग्राम गुड़
गाय का घी तलने के लिए

संबंधित अन्य नाम:
बाजरा की टिक्की

Available in English - Bajara Ki Madiyan Recipe
...cook the rest of tikki. Thus, three to four tikki can be fried in one pan at a time.
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